Kodune mascarpone

Proovisin teha ise mascarpone toorjuustu. Leidsin ühelt Vietnami lehelt õpetuse. Kuid kuna meil poes(vähemalt Saaremaal) ei ole 20% rõõska koort, siis proovisin seda teha 35% rõõsa koorega. Kuidagi kahju oli selle koguse järgi teha, nagu ette antud oli, seepärast vähendasin kogust 4 korda. Tegelikult meil kaubanduses mascarpone ju enamasti saadaval, probleem võib olla maal, kus seda toorainet raskem kätte saada. Aga noh, oma tehtud asi on ikka teada toorainest ja pidi ka enamasti maitsvam olema. Seega katsetan ja vaatan , mis välja tuleb.
Vaja läheb:
vahukoort 1 liiter
2 sl naturaalset sidrunimahla
Töö käik:
Mõõtsin paksupõhjalisse potti vahukoore (250 ml) ja panin pliidile keema. Keetsin keemahakkamiseni ja lisasin sidrunimahla (1 spl) ja keetsin veel u. 5 min. pidevalt segades. Kirjelduses oli, et mass peab muutuma kohupiima taoliseks. Kuid mina sellist massi ei saanud, läks küll paksemaks, kuid kohupiima teralisust tal küll ei olnud. Arvan ise, et asi oli minu vahukoore rasvasuses. Aga etteruttavalt pean ütlema, et ilmselt kõik pidigi niimoodi olema. Peale 5 min keetmist võtsin tulelt ära ja panin kaane peale ja jätsin lihtsalt seisma. Vahepeal valmistasin anuma ette kurnamiseks. Hea, kui teil on kodus marlit, mis on selleks parem, kui minu kohvifilter.

Mul lihtsalt marlit ei olnud. Algul panin 2 kohvifiltrit, kuid need lagusid ära. Siis leidsin ühe vahva süvendiga sõelakese, panin kohvifiltri sinna sisse . Peale valasin nüüd valmis keedetud kooremassi ja 12 tunniks nõrguma. Marli oleks selle töö jaoks ikka parim variant. Ja peab panema kokku 6-ks kihiks. Hommikul siis panin lusikaga paksenenud massi klaaskausikesse ja korraks külma. Pean ütlema, et mass tuli üsna paks ja hea maitsega ja kujutan ette, et see on päris hea kasutada tortide ja kookide valmistamisel. Sellest ühest liitrist vahukoorest pidi saama üle 500 grammi toorjuustu ja see mass, mis järgi jääb, sobib ka saiade küpsetamiseks või niisama maiustamiseks.

 

 

 

KUIDAS MA TEGIN ISE MUFFINIVORME

Olen aegade jooksul muretsenud endale palju igasuguseid vorme. Osasid kasutan sageli, kuid on ka neid, mida kasutan vähem, kuna nendega küpsetamiseks puudub mul paberist sisuvorm ja sageli kipub äärest kinni võtma ja juba on ka väikesed kraapsud vormil peal ja niimoodi vormid kaua vastu ei pea. Eriti teflon. Internetist leidsin mõtte, mis mind aitas. Ja nüüd tegin ise paberist vormid.

Vaja läheb küpsetuspaberit, pliiatsit ja kääre. Mul olid sik-sak käärid. Voldi paber mitmeks ja joonista peale vormi järgi ringid või muud kujundid, just sellisele vormile , kui sul vaja.

Nüüd lõika välja 2 cm laiemad, kui sinu ringid on.

Vala keeva veega üle ja hoia paar minutit.

 

Nüüd võta veest välja, raputa veidi kuivemaks. Pane kogu välja lõigatud kupatus ühe vormi sisse ja suru teine vorm peale ja nüüd ahju 180 kraadi juurde u. 10 minutiks. Pealmine paber võib esialgu värvi veidi muuta, eriti, kui teil on valge küpsetuspaber. Pruuni paberiga seda ohtu ei ole...ja tegelikult pole ju vahet, peaasi, et nüüd saab küpsetada nii, et enam külge ei võta.

 

ERITI LIHTNE ÕUNAKOOK

Tõesti lihtne teha ja aineid on ka vähe vaja.
Sul peaks kodus olema:
200 g suhkrut
150 g sõelutud jahu
4 muna
1 liiter õunu
veidi kaneeli
panin õuntele veidi pruuni suhkrut, mul oli palmisuhkur
ja jahtunult raputasin peale tuhksuhkrut.
Töö käik:
Pane ahi sooja 180 kraadi. Viiluta eelnevalt kooritud õunad ja laota nad küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja. Puista peale veidi pruuni suhkrut ja kaneeli.  Eralda munavalged ja kollased. Munavalged panna tsipa soolaga vahustama, kui vaht juba üsna kohev, lisa kahes osas suhkur, vahusta veel veidi, nüüd lisa kõik munakollased, vahusta keskmisel kiirusel, nüüd võta kiirust veidi maha ja lisa tasakesi järkjärgult jahu. Vala kohe taigen õunte peale ja silu ilusasti laiali. Eeltööd valmis ja kook 30 minutiks ahju küpsema. Katsu enne ahjust välja võtmist puutikuga valmidust. Ahjud on erinevad ja seega ka küpsemise aeg koogil erinev.

 Enne lahti lõikamist keera kook lõikelaual teistpidi, nii jäävad õunad peale poole.

 Raputa peale veidi tuhksuhkrut.

Maitse on imeline- magus õhuline biskviit ja hapukas valge klaar.


 

MESISED SÕSTRAD

Olen veidi aega silma peal hoidnud SELLEL retseptil ja videol. Täna toodi mulle väike ämbritäis punaseid sõstraid ja 3 liitrine purk mett ootas juba ammu kasutust. Kuna mesi oli purgis kõvaks läinud, ei tahtnud keegi seda enam süüa. Just paras on teda sellesse retsepti kaasata. Puhastasin marjad, ei pesnud, sest nad olid üsna valmis ja ma ei tahtnud , et vesi kõik mahla ära peseb...pealegi teadsin, et see koht , kust korjati on suht puhas.

Mul oli:
1,100 kg punaseid sõstraid
1,200 kg mett

Algse retsepti järgi olid kogused:  marju 1,0kg ja mett 1,5 kg. Kuid video üles panija tegi ise 1:1. Mina jälle tegin nii, kuidas toorainet oli. Ja nüüd siis töö protsessi juurde:

 

Marjad kaussi ja marjadele mesi.

Nüüd hakkan tasakesi segama ( kui tahan, et marjad terveks jääksid). Kui on soov, siis võib marjad eelnevalt purustada. Mulle meeldib tervetena.

Segasin ilusti läbi ja nüüd peab mass 3-4 tundi seisma.

 Tõsi , sellest ma eriti aru ei saanud, miks ei võinud kohe steriliseeritud ja jahutatud purkidesse seisma panna. Mina igatahes hoidsin tunnikese ja panin purki- kaaned olid veel paar tundi lihtsalt lahtiselt peal. Kolme tunni möödudes, keerasin kaaned kinni ja lähevad jahedasse keldrisse talve ootama.

Mesine sõstar on eriti hea võtta külmetuse ja köha puhul. Ja kui palju vitamiine siin sees on! Kui mesi on liiga magus ja sõstrad liiga hapud, siis siin on tõeline maius. Kõike on parasjagu. Tehke oma tervisele pai! Ja peaasi, midagi ei pea kuumutama. Mesi on hea konservant.




 

PRÄÄNIKUD

Täna on pühapäev ja mul tuli järjekordne mõte midagi küpsetada. See on nagu mingi haigus...enne rahu ei saa, kui asi tehtud. Täna proovin retsepti   SIIT    See leht on minu inspiratsioonide ja teostuste allikaks.
Taigen:
250 ml piima
125 g jahu
250 g suhkrut
soola
50 ml õli
16 g vaniljesuhkrut
30 g küpsetuspulbrit
1 muna
1 munakollane
500 g jahu
Glasuur:
1 munavalge
125 g tolmsuhkrut

Pane pott piimaga keema. Vahepeal sõelu eraldi kaussi 125 g jahu, soola ja kogu suhkru. Sega hoolikalt läbi ja vala nüüd juurde keema läinud piim. Sega akuraatselt, et klimpe sisse ei jääks. Võid juurde valada ka õli ja siis tõsta taigen kõrvale jahtuma. Nüüd pane ahi sooja 180 kraadile ja valmista ette küpsetuspannid(kata küpsetuspaberiga). Mul läks vaja 3 panni. Jätkame siis...Nüüd on taigen enamvähem jahtunud,  vahusta tainast mikseriga , lisa ükshaaval munad, vahusta veel veidi, nüüd lisa  tasakesi ülejäänud sõelutud jahu(500g), mille sisse on eelnevalt segatud vanilje- ja küpsetuspulber.

 Kui masina jaoks muutub taigen juba raskeks, siis vala taigen jahusele lauale ja vormi kolm pätsikest.

 Sul on kolme pätsikesega lihtsam toime tulla, kui ühe suurega. Vormi nüüd jahusel laual rulli abil kettas paksusega 5-7 mm ja lõika vormi või klaasi abil kettakesed,  pane need pannile ja siis ahju küpsema.

 Mina küpsetasin 15 min.

Kui kõik küpsetatud tee glasuur: 1 munavalge + 125 g tuhksuhkrut. Sega need ained vispliga omavahel kokku u. hapukoore paksuseks ja määri pintsliga soojale präänikule. Nad kuivavad üsna ruttu ära.

 Olin präänikutega ise väga rahul ja mehele meeldisid ülivõrdes...Palusin teda, et nii kaua, kui ma retsepti siia üles panen, võiks ta kohvi keeta...kuid ta arvas, et esimesed 10 lähevad ilma kohvita ka alla...ja juba kuulen vaikset norinat diivanilt. Väsis ära vaeseke!

MINU VIIMASE AJA TORDID

 

Tort "Duett"

Koosneb šokolaadi biskviidist, tumedast šokolaadimussest ja valgest šokolaadimussest. Peale valatud suhkruglasee.

 

Sama tort, kuid veidi teine kaunistus. Suhkruglasee on toonitatud toiduvärvidega. Roosid on tehtud šokolaadist.

Martsipani tort. Tavaline biskviit kohupiima-, vahukoore,-toorjuustu kreemiga. Väikese moosi- ja suhkrumassist lilledega. Martsipani all kasutatud natuke võikreemi.

Jälle martsipani tort. Karamellimaitselisevõikreemi ja aprikoosimoosiga.

Tort meenutab Brita kooki, kuid seda ta päris ei ole. Biskviit-besee (4 kihti). Rohkelt suhkruta vahukoort ja palju vaarikaid. Kaunistuseks mandlilaaste, martsipani lilli, valget šokolaadi ja tordile puistelillekesi.

KODUSE SEFIIRI VALMISTAMINE

Midagi uut...tegin ise sefiiri. Õpetuse sain SIIT Enam poest sefiiri ei osta. Kirsi maitsega.
 Sefiiri tegemiseks läheb vaja:

• 470g suhkrut
• 10g agar-agarit
• 125g külma vett

Need kolm koostisainet segame omavahel kokku ja jätame oma aega ootama. Valmistame ette ahjuplaadid(katame küpsetuspaberiga), paneme valmis pritskoti koos tüllega.
Nüüd paneme valmis järgmised ained:

• 8g vaniljepulbrit
• tsipa soola
• 2 munavalget
• 1/2 tl sidrunihapet
• 35g kirsi(või muud želeed)
• 100ml vett

Vesi ja želeepulber segada ja tõsta kõrvale paisuma. Nüüd keedame suhkru ja agari segust siirupi (kuuliproovini) u. 5 min keema hakkamise hetkest ja segage pidevalt kuna agar-agar kipub üle ääre tulema. Kui keema hakkab , võtke ka kuumus pliidil vähemaks. Kui siirup hakkab keema, lülitan sisse mikseri ja hakkan vahustama munavalgeid, millele lisasin tsipa soola, vaniljepulbri ja sidrunihappe. Kui munavaht vahustatud ilusaks tihedaks, niristan tasakesi juurde kuuliproovini (110 kraadi)keedetud siirupi. Vahustamist ei katkesta. Nüüd sulatan vee ja želee segu (mina panen korraks microlaineahju) ja niristan tasakesi ka selle munamassi hulka(masin vahustab kogu aeg). Vahustama peab nüüd veel umbes 5-7 min. Mass peab muutuma paksuks, kuid ei tohi ära jahtuda. Pritsima peab ruttu ja üsna soojalt, sest mass kipub ruttu tarduma.

 

 
Peale pritsimast, raputa peale tuhksuhkur ja jäta vähemalt 2 tunniks kuivama pannile. Proovi näpuga, kui sefiir on juba tugev ja käte külge ei jää, siis võid nad kahekaupa ühendada, jälgi ainult kõrvalseisjate näpud piisavalt kaugel oleksid...muidu juhtub , et polegi midagi ühendada...nii head on need:)

 

 Edu teile siis! Ja küsige, kui midagi jäi arusaamatuks. Vahepeal jõudsin ka õuna sefiiri proovida. Video selle kohta leiad SIIT . Kui plaanid õunasefiiri proovida teha, siis kasuta hästi haput õuna, nagu videos soovitati. Mina tegin õunast Granni Shmidt ja sefiir oli liiga magus ja iseloomutu maitsega, seepärast kastsin nad šokolaadi sisse ja siis olid nad nagu poest ostetud ja said kohe otsa.