MUSSE TORT

Ostsin endale uue vormi, mille nimeks "Pilveke"Tegin täna esimese katsetuse sellega ära. Kihid sellel tordil on järgmised:
Vaniljemuss
Vaarika tarretis. peenema nimega confii
õhuke biskviit
karamellimuss
õhuke biskviitkiht
Tahtsin ka šokolaadimusse kihi panna, kuid ei mahtunud. Teinekord jätan keskmise biskviidi ära, siis mahub ka šokolaadimuss vormi. Pealt katsin šokolaadiveluuriga ja kaunistuseks tegin rohelise" Käsna Kalle".

MUSSE KOOGIKESED

Koogikestel on 5 kihti
1.kiht
 Karamelliseeritud banaan:
160g puhast banaani
40g suhkrut
15 g võid
Suhkur ja tükeldatud banaan paksupõhjalisse potti ja tulele. Mitte suhkrut kõrvetada, lihtsalt kergelt potti raputades suhkur ära sulatada. Banaan mitte pudruks keeta. Kui suhkur sulanud , lisada või ja segada läbi. Nüüd lasta segu jahtuda toasoojaks.
 2.kiht
 Vanilje musse :
100g piima
30g suhkrut
vaniljet
20g munakollast(1)
4g želatiini
140g vahukoort
Pane želatiin paisuma. Vahusta munakollane suhkru ja vaniljesuhkruga. Vahustades lisa kuum piim. Nüüd vala segu tagasi potti ja pidevalt segades kuumuta paksenemiseni. Ära ära kõrveta. Kui tundub, et keeb liiga intensiivselt , tõsta korraks tulelt ära. Nüüd lisa paisunud želatiin, tõsta jahtuma toatemperatuurini. Nüüd vahusta vahukoor(külmast võetud) ja ära vahusta liiga tugevaks vahuks. Musse ei taha väga tugevat vahtu. Ühenda nüüd õrnalt omavahel vaniljemuss ja vahukoor. Segu on valmis vormidesse jagamiseks.
 3. kiht
Karamelli musse:
60g suhkrut
20g võid
48 g vahukoort (soojendada)
40 g muna( muna)
4g želatiini
160g vahukoort
želatiin paisuma. Suhkur paksupõhjalise potiga tulele. Keeta kerge karamell. Kui merevaigu värvi, lisa või ja sega. Nüüd lisa kuum koor ja sega intensiivselt.Tõsta tulelt, vahusta ruttu muna heledaks ja kohevaks, lisa karamelli mass munamassile pidevalt vahustdes, et tükki ei läheks. Nüüd tagasi kõik potti ja kuumuta paksemaks. Võta tulelt ja lisa paisunud želatiin. Jahuta toasoojaks, vahusta ülejäänud vahukoor ja ühenda omavahel. Nüüd on kolmas kiht valmis vormidesse jagamiseks.
 4.kiht
Šokolaadi musse:
135g šokolaadi
65g munakollast
25g suhkrut
150g piima
4g želatiini
165g vahukoort
želatiin paisuma. Muna vahustada suhkruga, lisada pidevalt vahustdes kuum piim, valada see tagasi potti, keeta paksemaks, võtta tulelt. Nüüd lisame šokolaadi, hoiame veidike, et šokolaad nats sulaks, segame ühtlaseks, lisame želatiini. Kui mass on liiga jahedaks jahtunud, lisame eelnevalt soojendatud želatiini. Nüüd lasta jahtuda toasoojaks ja ühendada eelnevalt vahustaud  vahukoorega. Veel üks kiht on kasutamiskõlbulik.
5. kiht
Šokolaadi biskviit:
1 suurem muna( 65g)
33g suhkrut
soola
10g jahu
16g maisijahu
6g kakaod
Teha nagu ikka biskviittaigen. Soojalt välja lõigata väikesed kettakesed koogi põhjadeks.
Musse koogid pannakse kokku tagurpidi. Vormidesse.
Mina tegin nii:
vanilje muss
karamelliseeritud banaan
karamelli muss
šokolaadi muss
šokolaadi biskviit
Kõik kihid vormi ja vähemalt 12 tunniks sügavkülma. Peab olema läbi külmunud, et hiljem vormidest ilusati kätte saada.

Sain kokku 13 koogikest
Nüüd veidi pilte ka. Peegelglasuuriga ma rahule ei jäänud. Roosa värv tuli nii kahvatu, tuleb uued šokolaadi värvid muretseda. Ja glasuur peaks vähemalt 12 tundi külmas seisma, siis oleks tulemus parem.

Minu vormid on tellitud Hiinast. Selliseid vorme müüb firma SilicoMart (Itaalia). Nad on loomulikult kvaliteetsemad, kui Hiina omad...aga hind teeb vahe. Ja tulemus on sama, milleks siis raha loopida. Olen oma Hiina vormidega väga rahul. Ei mingit kõrvallõhna ja täitsa asjalikud.

SÕÕRIKUD RÕNGASKULBIGA

25 g pärmi
300 ml vett (leiget)
2-3 spl suhkrut
4 dl jahu
soola

Lasta 1 tund kerkida. Küpsetamiseks õli ja pealepuisteks tuhksuhkrut. Väga mõnusad ja õhulised sõõrikud.

ÕUNA JA RABARBERI SEFIIR

Tahan lugejaga jagada seda imemaitsvat sefiiri retsepti. Internetis on mitmeid õuna sefiiri retsepte, kuid rabarberiga pole kohanud. Mul oli kodus ainult üks õun ja see ka Poola oma. Nad on ju sellised maitsetud õunad ja kuna mul oleks niikuinii ühest õunast väheks jäänud, tulin mõttele panna juurde rabarber. Panen siia nüüd kirja retsepti, täpselt nii nagu ma tegin. Soovitan soojalt, suhkrut küll palju, kuid vahest ju tahaks magust ka...eriti need, kes armastavad sefiiri.
1 töö
Vaja läheb 200-220 g õuna-rabarberi püreed. 
Selleks koorisin ja tükeldasin 1 suurema õuna ja tükeldasin 1 rabarberi varre, lisasin 20 ml vett ja panin potiga keema. keetsin kuni kõik ilusasti pehmeks keenud. Nüüd hõõrusin massi läbi sõela, kaalusin 220 g õunapüreed, lisasin sellele 200 g suhkrut ja keetsin veel veidike(suhkur peab lahustuma). Nüüd võtsin tulelt ära ja jahutasin alla. Köögikombaini vahustajasse panin 1 munavalge ootele....enne vahustama ei pane, kui siirup potis keema hakkab(ennem tuleb munale ka jahtunud õuna-rabarberi püree juurde lisada.
2 töö
Siirup:
350 g suhkrut
150 ml vett
7 gr agar-agarit
Mõõtsin paksupõhjalisse väiksemasse potti suhkru, lisasin agar-agari, segasin ilusati,  lisasin vee ja pliidile keema. Sega, eriti siis , kui keema hakkab, et agar-agar põhja ei kõrbeks. Nii, kui siirup hakkas keema, lisasin õuna-rabarberipüree munavalgele ja panin masina vahustama(täispööretel), samal ajal jälgisin ka siirupit pliidil. Kui sul on termomeeter, siis 116 kraadi, kui ei ole, siis keeda  5 min. Kui tõstad siirupi lusikaga üles ja ta voolab pideva joana...on veel vara pliidilt ära võtta. Juga peab katkema ja aeglaselt järgi venima. Võib teha ka kuuliproovi, sellest olen oma eelnevates retseptides lähemalt kirjutanud. Kui oled kindel, et siirup on valmis, vala see peene joana munavalge massi hulka. Lase veel veidi vahustada, et mass veidi jahtuks. Nüüd otsisin välja oma pritskoti ja otsiku ja pritsisin küpsetuspaberiga kaetud pannidele endale meelepärase kujuga ümarad ringid. Tuleb teha kohe, sest mass hakkab üsna ruttu hanguma ja hiljem on raske pritsida. Sooh, suur töö on ära tehtud ja nüüd laseme neil u.7 tundi kuivada. Nüüd kaks poolt omavahel kokku ja veeretame tuhksuhkrus. ja valmis nad saidki.
Ja pilt ka:

Väikeseks märkuseks veel lõppu. Püree peaks olema ikka paksemaks keedetud. Ja paljud puuviljad tahavad lisaks saada pektiini. Hästi sobib moosisuhkur või leiad äkki keldrist veel moosisuhkruga keedetud paksema moosi...pole vaja keeta püreed, saad kohe kasutada, näit. punase sõstra želee.

ŠOKOLAADI DUO

Pole ammu siia ühtegi torti lisanud. Mitte sellepärast, et ei ole teinud...vaid pidevalt unustan pildistada. Ja, kui avastan - on juba lootusetult hilja...on läinud kaduvateed. Täna õnnestus üles pildistada. Tort koosneb tumeda- ja valge šokolaadi mussest, kakaobiskviidist ja vaarika tarretisest. Ei saa kirjutada, et see on glasee, sest ei ole selle retsepti järgi tehtud. Kuid tahan esile tõsta seda rohelist käsna moodi kaunistust, mis on veidi ebatavaline, kuid hästi effektne. Kohe püüab tordil pilku ja tegemine pole ka miski raketiteadus.

LEEDRIÕIE SIIRUP

Pole ammu siia midagi kirjutanud....pole lihtsalt midagi erku olnud. Ja kui ka on olnud midagi, mida teile ka näidata, siis olen liiga hilja avastanud, et fotod jäid tegemata. Aga täna siis midagi põnevat, vähemalt minu jaoks. Täna teen leedripuu õitest siirupit. Ei hakka siin kirjeldama, kui kasulik on leedripuu. Nii tema õied, lehed ja viljad. Seda kõike saab lugeda internetist. Tean vaid ise, kuidas leedripuu marjadest moos aitab kopsupõletiku ravis. Marjad peavad olema valmis(toored on mürgised).

 'Nüüd siis siirup:

VAJA LÄHEB:

20 leedripuu õiekobarat
1 kg suhkrut
1 suur sidrun
1 l vett

Võtan ilusad, kuivad, putukatest puhtad õiekobarad, lõikan lahti üsna varre juurest, mida vähem varre osa, seda parem.

 Nüüd keedan suhkrusiirupi, millesse olen pannud sidruni kollane koore osa ja pigistan ka kogu sidrunimahla. Keedan just keemiseni (vaja on suhkru lahustumiseni),  võtan tulelt ja jahutan ilusasti maha.

Jahtunud siirupi valan nüüd õite peale, katan pealt kinni ja panen 24 tunniks külma...ja nii teen kolm korda, iga kord segu eelnevalt segades. Seega siis kolm päeva peaks seisma. Nüüd kurnad ilusasti ära ja sul on kaks võimalust, kuidas edasi tegutseda. Kui tahad kohe tarvitama hakata, siis pole vaja kuumutada. Seisab külmkapis u. 30 päeva. Mina kuumutasin oma siirupi täpselt keemiseni ja valasin pudelitesse. Sellest kogusest, nagu rerseptis kirjas, sain 3 pooleliitrist pudelit - talvel hea võtta. Õunamahlaga segatult super hea!

Leedri kasulikusest:
aitab külmetushaiguste korral, aktiveerib ainevahetust, liigne vedelik organismist välja, vereringehäired, unehäired. Üllata külalisi erilise ja maitsva joogiga :

• valge vein (parem hapukas) n.Prosecco
• leedriõie siirupit
•  mõned piparmündi lehekesed
• paar viilu laimi
• jääkuubikuid

Sega kokku oma maitse järgi.

Kodune mascarpone

Proovisin teha ise mascarpone toorjuustu. Leidsin ühelt Vietnami lehelt õpetuse. Kuid kuna meil poes(vähemalt Saaremaal) ei ole 20% rõõska koort, siis proovisin seda teha 35% rõõsa koorega. Kuidagi kahju oli selle koguse järgi teha, nagu ette antud oli, seepärast vähendasin kogust 4 korda. Tegelikult meil kaubanduses mascarpone ju enamasti saadaval, probleem võib olla maal, kus seda toorainet raskem kätte saada. Aga noh, oma tehtud asi on ikka teada toorainest ja pidi ka enamasti maitsvam olema. Seega katsetan ja vaatan , mis välja tuleb.
Vaja läheb:
vahukoort 1 liiter
2 sl naturaalset sidrunimahla
Töö käik:
Mõõtsin paksupõhjalisse potti vahukoore (250 ml) ja panin pliidile keema. Keetsin keemahakkamiseni ja lisasin sidrunimahla (1 spl) ja keetsin veel u. 5 min. pidevalt segades. Kirjelduses oli, et mass peab muutuma kohupiima taoliseks. Kuid mina sellist massi ei saanud, läks küll paksemaks, kuid kohupiima teralisust tal küll ei olnud. Arvan ise, et asi oli minu vahukoore rasvasuses. Aga etteruttavalt pean ütlema, et ilmselt kõik pidigi niimoodi olema. Peale 5 min keetmist võtsin tulelt ära ja panin kaane peale ja jätsin lihtsalt seisma. Vahepeal valmistasin anuma ette kurnamiseks. Hea, kui teil on kodus marlit, mis on selleks parem, kui minu kohvifilter.

Mul lihtsalt marlit ei olnud. Algul panin 2 kohvifiltrit, kuid need lagusid ära. Siis leidsin ühe vahva süvendiga sõelakese, panin kohvifiltri sinna sisse . Peale valasin nüüd valmis keedetud kooremassi ja 12 tunniks nõrguma. Marli oleks selle töö jaoks ikka parim variant. Ja peab panema kokku 6-ks kihiks. Hommikul siis panin lusikaga paksenenud massi klaaskausikesse ja korraks külma. Pean ütlema, et mass tuli üsna paks ja hea maitsega ja kujutan ette, et see on päris hea kasutada tortide ja kookide valmistamisel. Sellest ühest liitrist vahukoorest pidi saama üle 500 grammi toorjuustu ja see mass, mis järgi jääb, sobib ka saiade küpsetamiseks või niisama maiustamiseks.