ÕUNA JA RABARBERI SEFIIR

Tahan lugejaga jagada seda imemaitsvat sefiiri retsepti. Internetis on mitmeid õuna sefiiri retsepte, kuid rabarberiga pole kohanud. Mul oli kodus ainult üks õun ja see ka Poola oma. Nad on ju sellised maitsetud õunad ja kuna mul oleks niikuinii ühest õunast väheks jäänud, tulin mõttele panna juurde rabarber. Panen siia nüüd kirja retsepti, täpselt nii nagu ma tegin. Soovitan soojalt, suhkrut küll palju, kuid vahest ju tahaks magust ka...eriti need, kes armastavad sefiiri.
1 töö
Vaja läheb 200-220 g õuna-rabarberi püreed. 
Selleks koorisin ja tükeldasin 1 suurema õuna ja tükeldasin 1 rabarberi varre, lisasin 20 ml vett ja panin potiga keema. keetsin kuni kõik ilusasti pehmeks keenud. Nüüd hõõrusin massi läbi sõela, kaalusin 220 g õunapüreed, lisasin sellele 200 g suhkrut ja keetsin veel veidike(suhkur peab lahustuma). Nüüd võtsin tulelt ära ja jahutasin alla. Köögikombaini vahustajasse panin 1 munavalge ootele....enne vahustama ei pane, kui siirup potis keema hakkab(ennem tuleb munale ka jahtunud õuna-rabarberi püree juurde lisada.
2 töö
Siirup:
350 g suhkrut
150 ml vett
7 gr agar-agarit
Mõõtsin paksupõhjalisse väiksemasse potti suhkru, lisasin agar-agari, segasin ilusati,  lisasin vee ja pliidile keema. Sega, eriti siis , kui keema hakkab, et agar-agar põhja ei kõrbeks. Nii, kui siirup hakkas keema, lisasin õuna-rabarberipüree munavalgele ja panin masina vahustama(täispööretel), samal ajal jälgisin ka siirupit pliidil. Kui sul on termomeeter, siis 116 kraadi, kui ei ole, siis keeda  5 min. Kui tõstad siirupi lusikaga üles ja ta voolab pideva joana...on veel vara pliidilt ära võtta. Juga peab katkema ja aeglaselt järgi venima. Võib teha ka kuuliproovi, sellest olen oma eelnevates retseptides lähemalt kirjutanud. Kui oled kindel, et siirup on valmis, vala see peene joana munavalge massi hulka. Lase veel veidi vahustada, et mass veidi jahtuks. Nüüd otsisin välja oma pritskoti ja otsiku ja pritsisin küpsetuspaberiga kaetud pannidele endale meelepärase kujuga ümarad ringid. Tuleb teha kohe, sest mass hakkab üsna ruttu hanguma ja hiljem on raske pritsida. Sooh, suur töö on ära tehtud ja nüüd laseme neil u.7 tundi kuivada. Nüüd kaks poolt omavahel kokku ja veeretame tuhksuhkrus. ja valmis nad saidki.
Ja pilt ka:

Väikeseks märkuseks veel lõppu. Püree peaks olema ikka paksemaks keedetud. Ja paljud puuviljad tahavad lisaks saada pektiini. Hästi sobib moosisuhkur või leiad äkki keldrist veel moosisuhkruga keedetud paksema moosi...pole vaja keeta püreed, saad kohe kasutada, näit. punase sõstra želee.

ŠOKOLAADI DUO

Pole ammu siia ühtegi torti lisanud. Mitte sellepärast, et ei ole teinud...vaid pidevalt unustan pildistada. Ja, kui avastan - on juba lootusetult hilja...on läinud kaduvateed. Täna õnnestus üles pildistada. Tort koosneb tumeda- ja valge šokolaadi mussest, kakaobiskviidist ja vaarika tarretisest. Ei saa kirjutada, et see on glasee, sest ei ole selle retsepti järgi tehtud. Kuid tahan esile tõsta seda rohelist käsna moodi kaunistust, mis on veidi ebatavaline, kuid hästi effektne. Kohe püüab tordil pilku ja tegemine pole ka miski raketiteadus.

LEEDRIÕIE SIIRUP

Pole ammu siia midagi kirjutanud....pole lihtsalt midagi erku olnud. Ja kui ka on olnud midagi, mida teile ka näidata, siis olen liiga hilja avastanud, et fotod jäid tegemata. Aga täna siis midagi põnevat, vähemalt minu jaoks. Täna teen leedripuu õitest siirupit. Ei hakka siin kirjeldama, kui kasulik on leedripuu. Nii tema õied, lehed ja viljad. Seda kõike saab lugeda internetist. Tean vaid ise, kuidas leedripuu marjadest moos aitab kopsupõletiku ravis. Marjad peavad olema valmis(toored on mürgised).

 'Nüüd siis siirup:

VAJA LÄHEB:

20 leedripuu õiekobarat
1 kg suhkrut
1 suur sidrun
1 l vett

Võtan ilusad, kuivad, putukatest puhtad õiekobarad, lõikan lahti üsna varre juurest, mida vähem varre osa, seda parem.

 Nüüd keedan suhkrusiirupi, millesse olen pannud sidruni kollane koore osa ja pigistan ka kogu sidrunimahla. Keedan just keemiseni (vaja on suhkru lahustumiseni),  võtan tulelt ja jahutan ilusasti maha.

Jahtunud siirupi valan nüüd õite peale, katan pealt kinni ja panen 24 tunniks külma...ja nii teen kolm korda, iga kord segu eelnevalt segades. Seega siis kolm päeva peaks seisma. Nüüd kurnad ilusasti ära ja sul on kaks võimalust, kuidas edasi tegutseda. Kui tahad kohe tarvitama hakata, siis pole vaja kuumutada. Seisab külmkapis u. 30 päeva. Mina kuumutasin oma siirupi täpselt keemiseni ja valasin pudelitesse. Sellest kogusest, nagu rerseptis kirjas, sain 3 pooleliitrist pudelit - talvel hea võtta. Õunamahlaga segatult super hea!

Leedri kasulikusest:
aitab külmetushaiguste korral, aktiveerib ainevahetust, liigne vedelik organismist välja, vereringehäired, unehäired. Üllata külalisi erilise ja maitsva joogiga :

• valge vein (parem hapukas) n.Prosecco
• leedriõie siirupit
•  mõned piparmündi lehekesed
• paar viilu laimi
• jääkuubikuid

Sega kokku oma maitse järgi.

Kodune mascarpone

Proovisin teha ise mascarpone toorjuustu. Leidsin ühelt Vietnami lehelt õpetuse. Kuid kuna meil poes(vähemalt Saaremaal) ei ole 20% rõõska koort, siis proovisin seda teha 35% rõõsa koorega. Kuidagi kahju oli selle koguse järgi teha, nagu ette antud oli, seepärast vähendasin kogust 4 korda. Tegelikult meil kaubanduses mascarpone ju enamasti saadaval, probleem võib olla maal, kus seda toorainet raskem kätte saada. Aga noh, oma tehtud asi on ikka teada toorainest ja pidi ka enamasti maitsvam olema. Seega katsetan ja vaatan , mis välja tuleb.
Vaja läheb:
vahukoort 1 liiter
2 sl naturaalset sidrunimahla
Töö käik:
Mõõtsin paksupõhjalisse potti vahukoore (250 ml) ja panin pliidile keema. Keetsin keemahakkamiseni ja lisasin sidrunimahla (1 spl) ja keetsin veel u. 5 min. pidevalt segades. Kirjelduses oli, et mass peab muutuma kohupiima taoliseks. Kuid mina sellist massi ei saanud, läks küll paksemaks, kuid kohupiima teralisust tal küll ei olnud. Arvan ise, et asi oli minu vahukoore rasvasuses. Aga etteruttavalt pean ütlema, et ilmselt kõik pidigi niimoodi olema. Peale 5 min keetmist võtsin tulelt ära ja panin kaane peale ja jätsin lihtsalt seisma. Vahepeal valmistasin anuma ette kurnamiseks. Hea, kui teil on kodus marlit, mis on selleks parem, kui minu kohvifilter.

Mul lihtsalt marlit ei olnud. Algul panin 2 kohvifiltrit, kuid need lagusid ära. Siis leidsin ühe vahva süvendiga sõelakese, panin kohvifiltri sinna sisse . Peale valasin nüüd valmis keedetud kooremassi ja 12 tunniks nõrguma. Marli oleks selle töö jaoks ikka parim variant. Ja peab panema kokku 6-ks kihiks. Hommikul siis panin lusikaga paksenenud massi klaaskausikesse ja korraks külma. Pean ütlema, et mass tuli üsna paks ja hea maitsega ja kujutan ette, et see on päris hea kasutada tortide ja kookide valmistamisel. Sellest ühest liitrist vahukoorest pidi saama üle 500 grammi toorjuustu ja see mass, mis järgi jääb, sobib ka saiade küpsetamiseks või niisama maiustamiseks.

 

 

 

KUIDAS MA TEGIN ISE MUFFINIVORME

Olen aegade jooksul muretsenud endale palju igasuguseid vorme. Osasid kasutan sageli, kuid on ka neid, mida kasutan vähem, kuna nendega küpsetamiseks puudub mul paberist sisuvorm ja sageli kipub äärest kinni võtma ja juba on ka väikesed kraapsud vormil peal ja niimoodi vormid kaua vastu ei pea. Eriti teflon. Internetist leidsin mõtte, mis mind aitas. Ja nüüd tegin ise paberist vormid.

Vaja läheb küpsetuspaberit, pliiatsit ja kääre. Mul olid sik-sak käärid. Voldi paber mitmeks ja joonista peale vormi järgi ringid või muud kujundid, just sellisele vormile , kui sul vaja.

Nüüd lõika välja 2 cm laiemad, kui sinu ringid on.

Vala keeva veega üle ja hoia paar minutit.

 

Nüüd võta veest välja, raputa veidi kuivemaks. Pane kogu välja lõigatud kupatus ühe vormi sisse ja suru teine vorm peale ja nüüd ahju 180 kraadi juurde u. 10 minutiks. Pealmine paber võib esialgu värvi veidi muuta, eriti, kui teil on valge küpsetuspaber. Pruuni paberiga seda ohtu ei ole...ja tegelikult pole ju vahet, peaasi, et nüüd saab küpsetada nii, et enam külge ei võta.

 

ERITI LIHTNE ÕUNAKOOK

Tõesti lihtne teha ja aineid on ka vähe vaja.
Sul peaks kodus olema:
200 g suhkrut
150 g sõelutud jahu
4 muna
1 liiter õunu
veidi kaneeli
panin õuntele veidi pruuni suhkrut, mul oli palmisuhkur
ja jahtunult raputasin peale tuhksuhkrut.
Töö käik:
Pane ahi sooja 180 kraadi. Viiluta eelnevalt kooritud õunad ja laota nad küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja. Puista peale veidi pruuni suhkrut ja kaneeli.  Eralda munavalged ja kollased. Munavalged panna tsipa soolaga vahustama, kui vaht juba üsna kohev, lisa kahes osas suhkur, vahusta veel veidi, nüüd lisa kõik munakollased, vahusta keskmisel kiirusel, nüüd võta kiirust veidi maha ja lisa tasakesi järkjärgult jahu. Vala kohe taigen õunte peale ja silu ilusasti laiali. Eeltööd valmis ja kook 30 minutiks ahju küpsema. Katsu enne ahjust välja võtmist puutikuga valmidust. Ahjud on erinevad ja seega ka küpsemise aeg koogil erinev.

 Enne lahti lõikamist keera kook lõikelaual teistpidi, nii jäävad õunad peale poole.

 Raputa peale veidi tuhksuhkrut.

Maitse on imeline- magus õhuline biskviit ja hapukas valge klaar.


 

MESISED SÕSTRAD

Olen veidi aega silma peal hoidnud SELLEL retseptil ja videol. Täna toodi mulle väike ämbritäis punaseid sõstraid ja 3 liitrine purk mett ootas juba ammu kasutust. Kuna mesi oli purgis kõvaks läinud, ei tahtnud keegi seda enam süüa. Just paras on teda sellesse retsepti kaasata. Puhastasin marjad, ei pesnud, sest nad olid üsna valmis ja ma ei tahtnud , et vesi kõik mahla ära peseb...pealegi teadsin, et see koht , kust korjati on suht puhas.

Mul oli:
1,100 kg punaseid sõstraid
1,200 kg mett

Algse retsepti järgi olid kogused:  marju 1,0kg ja mett 1,5 kg. Kuid video üles panija tegi ise 1:1. Mina jälle tegin nii, kuidas toorainet oli. Ja nüüd siis töö protsessi juurde:

 

Marjad kaussi ja marjadele mesi.

Nüüd hakkan tasakesi segama ( kui tahan, et marjad terveks jääksid). Kui on soov, siis võib marjad eelnevalt purustada. Mulle meeldib tervetena.

Segasin ilusti läbi ja nüüd peab mass 3-4 tundi seisma.

 Tõsi , sellest ma eriti aru ei saanud, miks ei võinud kohe steriliseeritud ja jahutatud purkidesse seisma panna. Mina igatahes hoidsin tunnikese ja panin purki- kaaned olid veel paar tundi lihtsalt lahtiselt peal. Kolme tunni möödudes, keerasin kaaned kinni ja lähevad jahedasse keldrisse talve ootama.

Mesine sõstar on eriti hea võtta külmetuse ja köha puhul. Ja kui palju vitamiine siin sees on! Kui mesi on liiga magus ja sõstrad liiga hapud, siis siin on tõeline maius. Kõike on parasjagu. Tehke oma tervisele pai! Ja peaasi, midagi ei pea kuumutama. Mesi on hea konservant.