LIIVATAIGNAST KÜPSISED

Täna tegin mitu kg liivataigent. Osa läks sügavkülma , osa tavalisse külma ja osast taignast said küpsised. Tulid muredad, lausa suus sulavad küpsised. Retsepti leidsin  SIIT Soovitan!

SOOLANE KRINGEL

See on mu teine kringel sel nädalal. Esimene läks nii ruttu sünnipäevale, et ei jõudnud teda pildistadagi. Kringel on võrratu ja saab laualt tavaliselt ruttu otsa. Hakkan siis otsast peale, kõigepealt retsept, mille olen saanud Kuressaare Ametikooli kondiitriõppe materjalide hulgast.
Taigen:

• jahu - 450 g
• jahuparandaja - 8 g
• sool - 7 g
• pärm - 45 g
• suhkur - 20g
• rasvaine (kasut. ise võid) - 30g
• vesi - 225 ml +

Vahele:

• rasvaine (või) - 100g
• pitsakate - 150 g
• riivjuust - 100 g
• pitsamaitseaine

Peale puiste:

• riivjuust - 50 g

Peale määrimine.

• sulatatud või - 50 g

Valmistamine:
Valmista pärmitaigen: lahusta pärm toasoojas vees, sega kõik ained kokku ühtlaseks taignaks ja pane taigen puhkama/kerkima umbes 10 minutiks.
Rulli taigen jahusel pinnal ristkülikukujuliseks, määri võimalikult ühtlaselt peale pehme rasvaine, puista peale singisegu, raputa peale juust ning pitsamaitseaine vastavalt oma maitsele.

Keera taigen rulli võimalikult tihedalt ja tõsta ahjuplaadile ja lõika vastavalt, kas kringli- või pärjakujuliseks. Puista peale riivjuust. Jäta kerkima umbes 20-30 minutiks ja küpseta kringel 180 kraadi juures(kuumaauru ahjus) umbes 20 minutit kuniks kringel on alt ja pealt pruun. Pintselda kuum kringel keeva margariiniga( mina määrisin lihtsalt pealt kiiresti võitükikesega). Kui sul ei ole ahjul kuumaauru funktsiooni, siis muretse endale selleks tarbeks pritsipudel ja pritsi aegajalt ahju veidi vett, mis tekitab sinna auru.

 

 

 

KOHUPIIMAKORP

Et ühe kohupiimakorbi tegu selline ettevõtmine on ja tulemus täiesti keskpärane saab olema, ma mitte ei arvanud. Oleks võinud palju lihtsama retseptiga teha ja tulemus oleks sama olnud...Aga ära ta sai tehtud ja panen siia üles. Retsepti ja tegemise õpetuse sain SIIT.

Vaja läheb:

• 270 g jahu
• 1 tl kuivpärmi
• 170 g vett

Teeme eelkergitusega taigna. Kile kausile peale ja läheb 3-4 tunniks seisma. Kui kõrgeks kerkinud, segame muud ained sisse:

• 50 g vett
• 8 g soola
• 65 g suhkrut
• 75 g kohupiima
• 225 g jahu
• 21 g võid (toasooja)

Segame kõik ained taigna sisse v.a. või. Või segame kõige viimaseks järkjärgult taignapalli sisse ja sõtkume seejärel vähemalt 5 min. Taigen tuleb ilus, sile ja vetruv. Tagasi kaussi, rätik peale ja veel 1-1,5 tundi kerkima. Segame seejärel veel korra läbi ja veel 0,5 t kaetult seisma. Nüüd vormima.. Taignapalli kaal u.70 g. ja välja peaks tulema 12 tk.

Täidis:

• 325 g kohupiima
• 3 spl hapukoort
• 1 muna
• 3 spl suhkrut
• soola
• 2 spl jahu, kui mass tundub veidi vedel (võib ka manna)
• muna määrimiseks

Küpsetame 210 * juures 15-20 min.

 

TORT TRÜHVEL

Koolis tegime eile trühvli torti ja proovin täna seda ise teha.
Biskviit:

• 115 g nisujahu (550)
• 114 g suhkrut
• 5 muna
• 27 g tärklist

Biskviit tehakse klassikalisel meetodil. (Muna ja suhkur vahtu koos). Vormitakse vormidesse , milles toimub küpsetamine. 190-210* juures 25-40 min.
Immutus:

• 105 g suhkrut
• 105 g vett
• 10 g brändit

Keedame siirupi ja jahtunult lisame veidi brändit.
Šarlottsiirup:

• 128 g piima
• 184 g suhkrut
• 1 muna

Piim kuumutatakse keemiseni. Muna ja suhkur vahustatakse, lisatakse piimale ja keedetakse paksemaks. 105*C. Jahutatakse.20*C
Šarlottkreem:

• 225 g võid
• 3 g vanilliini
• 6g brändit
• 24 g kakaod

Või vahustatakse valkjaks, kohevaks massiks. Šarlottsiirup lisatakse järkjärgult, vahustatakse. Brändi ja kakao lisatakse vahustamise lõpus.
Viimistlus:
Trühvlipuru:

• 90 g tuhksuhkrut
• 10g võid
• 30 g kakaod
• veidi siirupit, õli, brändit

Käte vahel purujaks, lisame veidi siirupit, õli ja alkoholi. Hõõru kindlasti mass läbi sõela, tuleb ilus puru.
Jahtunud biskviit lõigata kolmeks, immutada siirupiga ja määrida kihtide vahele kreem. Kreemiga määrida ka küljed ja pealt. Nüüd puistame külgedele ja peale trühvlipuru. Pritsime pealmisele kihile šokolaadi triibud ja kaunistame šokolaadikreemiga (pritsime tüllega) tordile kreemist kaunistuse ja lisame rohkelt šokolaadi figuurikesi ja puistame veidi tolmsuhkrut...ja ongi tort valmis, paneme veidikeseks külma.

Lõpetuseks võin öelda, et mul läks ikka päris palju aega selle tordi tegemiseks. Siin oleks veel võinud võikreemist roosid ka olla, nagu sellel tordil ette nähtud, kuid võhm sai enne otsa ja see , kellele ma selle tordi kingituseks tegin, liigset võikreemi ei armasta. Teen kindlasti veel seda torti, see on mu abikaasa lemmik ja siis planeerin tööd paremini ära, et nii palju aega selle peale ei läheks. Aga eks see tegemine on hetkel alguse asi, küll ma õpin:)



 

CIABATTA

Leidsin selle tegemise õpetuse YouTubist . Video õpetus on SIIN. See konkreetne õpetus oli vene keeles. Tõlkisin ära ja tegin selle õpetuse järgi. Tegemine oli kerge, kuid võttis aega...enne, kui maitsta sai. Aga tulemus oli fantastiline.
Vaja läheb:

• 2 klaasi jahu (kuhjaga)
• 1 klaas toasooja vett
• 1 tl ( kuhjaga) soola
• 1 tl kuivpärmi

Jahu sõelume kaussi, lisame pärmi, soola ja järkjärgult lisame segamise käigus vett. Kõik jahu peab saama märjaks ja üle segama ei pea. Taigen tuleb pehmem, kui tavaliselt, katame kausi kilega ja läheb vähemalt 8-12 tunniks kerkima- veel parem, kui 18-24 tunniks.

 

 

 

Kui taigen on piisavalt kerkinud, raputame lauale rohkelt jahu, sellele tõstame taigna ja ka sellele piisavalt jahu, et saaksime taigent vormima hakata

kõigepealt keerame ühe külje keskele, siis teise ja nüüd nurgaküljed üksteise peale. Käega muljume tasakesi taigna jälle laiemaks ja voldime veel ...kokku teeme seda kolm korda.

nüüd vormin ta pätsi kujuliseks ja panen ahjuplaadile 2 tunniks kerkima ( rätiku alla). Soovi korral võib terava noaga sälgukesed sisse lõigata ja veidi jahu peale puistata.

 

Kahe tunni pärast läheb sai ahju 170* kraadi ja 50 minutit. Hea oleks ka veidi auru anda ahju. Pritsipudelist veidi vett pritsida ahju alla ossa. Kui see küpsetusaeg läbi, panna ahi 225*-le ja küpsetada veel 15 minutit. Nüüd ahjust välja ja restile, pühime pealt liigse jahu ja pealt katta ei ole vaja.

Jahtunult võib lõigata.
Tehke kindlasti ka ja see saab teie lemmikuks.

 

 

 

 

 

 

 

 

NAPOLEONIKOOK

Eelmine kord , kui lehttaigent tegin, jätsin osa tainast teiseks päevaks. Täna siis otsustasin sellest napoleonikooki küpsetada. Rullisin 6 kihti tainast, panin plaadile (paberit ei ole vaja panna). Plaat oli eelnevalt külma veega loputatud(põhi tuleb peale küpsemist paremini ära), enne ahju panemist täksisin kahvliga ilusasti läbi. Ahi oli eelnevalt pandud 225* ja üks põhi küpses u. 7 min.

Küpsetasin kuni kõik 6 kihti valmis. Jätsin nad jahtuma ja hakkasin keedukreemi tegema. Retsept siis selline:

• 4 muna
• 1,5 klaasi suhkrut
• 3 spl kuhjaga jahu
• 0,5 l piima
• 250 g võid vahustamiseks
• veidi vaniljesuhkrut, lisada alles vahustamise lõpus

1/4 piima panen kõrvale, ülejäänud piim keema . Vahepeal vahustasin munad suhkruga, lisasin järkjärgult jahu, segasin hästi läbi, et ei jääks tükki ja viimaks lisasin kõrvale pandud piima. Nii, kui piim hakkas keema, valasin ettevaatlikult peene nirena ja pidevalt segades munasegu keevale piimale. Segasin energiliselt ja jälgisin , et piimamass põhja ei kõrbeks ja muutuks paksemaks. Kui kardad, et kõrvetad põhja, siis tee seda parem vesivannil. Kui mass on paksenenud, võta tulelt ära--- jahtuma. Nüüd panin paki võid vahustajasse ja masin tööle. Kui või ilusti kohev, hakkasin tasakesi lisama jahtunud munamassi ja lõpuks maitsestasin vaniljesuhkruga. Kreem valmis, hakkasin kokku panema. Esimesele kihile panin kreemi , teisele hapukat moosi ja ülejäänud kihtidele kreemi. Kõige pealmisele kihile kreem ja sellele pudistasin peale koogi ääred, mis jäid järgi, peale koogi ühtlaseks lõikamist. Kook valmis ja külma. Enne serveerimist puistasin peale veidi tuhksuhkrut kaunistuseks.

Selline ta tuligi. Tegelikult 1/3 oli pildistamise ajaks juba "kaduva teed" läinud. Panen siia veel ühe, seekord kreemiroosidega, mis läheb sünnipäevalapsele kingituseks.

 

LEHTTAIGEN

Lehttaigen on kõikidest taignaliikidest raskeima valmistusviisiga taigen, mis nõuab teadmisi ja hoolikust. Lehttaigen koosneb paljudest üksteisest eralduvatest kihtidest.
Lehttaigna valmistamiseks segatakse kokku nisujahu, muna, sool, sidruni- või äädikhape ja külm vesi. Tainas kihitatakse rasvainega, rullitakse kihiliseks 4 korda. Toodete kihilisust soodustab ka külmade toorainete kasutamine, külm tööpind ja taigna töötlemine jahedas ruumis(+17*) või selle puudumisel taigna pidev mahajahutamine.

Töö käik:

• Pane külma vette sool, hape ja munad, sega kuni sool on lahustunud.
• Lisa sõelutud nisujahu ja sega ühtlaseks, tihedaks taignaks
• Anna taignale palli kuju ja pane veidikeseks külma.

• valmista ette kihitamiseks vajalik või või margariin
• selleks sega toasooja rasvainesse 10% nisujahu(umbes 3-4 sl)
• jahu segatakse võiga selleks, et siduda rasvaines olevat vett, mis võib põhjustada taignakihtide kokkukleepumist
• rulli ja vormi jahuga segatud või kahe küpsetuspaberi vahel 2 cm paksuseks ruudukujuliseks tükiks
• aseta rullitud rasvaine külma tahenema

• rulli seisnud tainas rasvainetükist veidi suuremaks ruuduks, servadest veidi õhemaks või rulli tainas neljas suunas lauale nii, et keskelt oleks paksem (2-2,5cm) ja äärtest õhem
• aseta võiruut nurgiti taignale või selle keskele
• tõsta taignaservad ümber võitüki ümbrikukujuliselt kokku ja suru kinni
• tainas ja võimass peavad olema ühesuguse kõvadusega
• lase taignaümbrikul külmikus 15-20 min seista
• rulli taignaümbrik jahuga ülepuistatud laual 1,5 cm paksuseks ristkülikuks
• taigna rullimine peab toimuma aeglaselt ja sujuvalt, et see ei rebeneks
• keera rullitud taigen vaheliti kolmeks või neljaks kokku ning lase kaetult 30 min külmikus seista
• peale taigna mahajahutamist korda selle rullimast ja kokkupanemist nn. lengitamist veel 3-4 korda ja iga korra järel lase sellel 20-30 min. külmas seista
• rullimisel kasuta iga kord jahu minimaalselt ja pühi üleliigne maha. Liigne jahu muudab taigna tuimaks ja väheleheliseks. Täpsema õpetuse leiad siit VIDEOLT

Lehttaigna põhiretsept:

• 600 g nisujahu
• 1 muna
• 3,5 dl külma vett
• 0,5 tl soola
• 8 g sidrunihapet
• kihutamiseks 400 g võid või margariini

Nüüd on taigen valmis ja ootab lõikamist ja vormimist

Ja mõned valmistooted ka:

Lehttaigna torukesed rummikreemiga.

Õunapirukad

Lehttaignatasku besee- ja pähklitäidisega.

 

 

 

Saiategu

Pühad seekord läbi. Mul isegi hea meel, tahaks vana elurütmi tagasi. Aeg ka koolitöödele mõtlema hakata...Peale kirjalike kodutööde, mida on oh, kui palju, ootab ka praktiline töö. Täna otsustasin teha kihitatud pärmitaigna ja sellest mitut sorti saiakesi. Kihiline pärmitaigen on pärmitaigen, mis on kihitatud või, margariini või spetsiaalse kihistusmargariiniga (Westfalia Plunder-Croissant Platte mit Butter). Kihistusmargariini vahekord on 100 g nisujahu/ 30 g margariini. Rasvaine rasvasisaldus peab olema 85-90%. Margariin peab olema pehme ja elastne, et see kihistamisel ei mureneks. Või ei ole kihistamiseks nii sobiv, kui kihistusmargariin.

Kui soovid kihistamiseks võid kasutada, siis

• või ei tohi olla soojem, kui + 18*C
• või tuleb töödelda vähese jahuga plastiliseks
• pärmitaigen peab olema kihistamiseks jahe
• tainast tuleb kihistada jahedas ruumis

Üks kihilise taigna retsept:

• 0,5 kg nisujahu, tüüp 550
• 0,04-0,05 kg margariini või võid
• 0,04-0,05 kg suhkrut
• 0,175-0,225 l sooja vett või piima
• 0,025-0,1 kg muna (u.2 keskmist )
• 0,005 kg soola
• 0,05 kg pärmi (1 v. pakk)

Kihitamiseks:  150 g võid või margariini

Kaalusin kõik ained peale kihistusmargariini vahustamisnõusse ja taigna konksuga, esialgu aeglaste pööretega hakkasin masinaga segama. Aegl. algul sellepärast, et säästa ennast ja kööki jahutolmust. Nüüd suurendasin kiirust ja segasin ilusasti ühtlaseks, siledaks. Peab jälgima, et üle ei segaks, muidu jääb taigen venima ja tooted ei tule head kohevad. Nüüd kerkima  u. 1 tund. Rasvaine peab olema sama temperatuuriga ja taignaga sama tihedusega. Rullisin taigna 1-2 cm paksuseks ristkülikuks. katsin 2/3 tainast kihitusmargariiniga, jätsin ääred u.3 cm vabaks. Tõstsin taigna kokku nii, et 1/3 tainast, mis jäi ilma margariinita, jääb rasvainega kihtide vahele, nii tekib 3 kihti. Vajutasin taignaääred ilusasti kinni. Nüüd lasin taignal kaetult külmkapis seista u. 20-25 min. Nüüd tuleb keerata taigna lahtine äär oma poole ja rullida kerge survega sama suureks , kui enne. Nüüd lappisin veel kord taigna samamoodi kolmeks ja panen jälle külma 15-20 minutiks. Teen seda lappamist vähemalt 3 korda. Enne vormimist rullisin taigna 0,5-1 cm paksuseks. VIDEO Sellelt lingilt saab näha, kuidas profid seda taigent teevad.

Nüüd siis tooted, mida tegin:

Kõigepealt tegin kohvisaiu:

Lõikasin pikemad ribad terava lõikuriga, keerutasin ribad keerdu ja siis keerasin rulli.

 Taigna saba peitsi rulli alla ja nüüd veidikeseks kerkima ja siis määrisin munaga, puistasin peale veidi raesuhkrut ja ahju 200* 15 minutiks.
Valmis saiad tulid sellised:

Nüüd tuli järg kreemisaiade ja keedisesaiade kätte.

 

Ja viimasest tainajupist tegin veel võiroose. Kreemisaiade tegemisel kasutasin valmis vaniljekreemipulbrit. Kahjuks oli mul küpsetuskindel moos otsas ja tegin moosisaiad tavalise koduse ploomimoosiga, mis kippus veidi vahelt välja jooksma, mida ei oleks juhtunud õige moosiga.

Tegin ka veel kaneelisaiu, kuid neid pildistada enam ei jõudnud. Lapselapsed olid need vaikselt "pintsli pistnud" . Ainult suu ümbrus reetis seda...nagu poleks küpsetanud...aga nende jaoks need ju mõeldud olidki.