LEHTTAIGEN

Lehttaigen on kõikidest taignaliikidest raskeima valmistusviisiga taigen, mis nõuab teadmisi ja hoolikust. Lehttaigen koosneb paljudest üksteisest eralduvatest kihtidest.
Lehttaigna valmistamiseks segatakse kokku nisujahu, muna, sool, sidruni- või äädikhape ja külm vesi. Tainas kihitatakse rasvainega, rullitakse kihiliseks 4 korda. Toodete kihilisust soodustab ka külmade toorainete kasutamine, külm tööpind ja taigna töötlemine jahedas ruumis(+17*) või selle puudumisel taigna pidev mahajahutamine.

Töö käik:

• Pane külma vette sool, hape ja munad, sega kuni sool on lahustunud.
• Lisa sõelutud nisujahu ja sega ühtlaseks, tihedaks taignaks
• Anna taignale palli kuju ja pane veidikeseks külma.

• valmista ette kihitamiseks vajalik või või margariin
• selleks sega toasooja rasvainesse 10% nisujahu(umbes 3-4 sl)
• jahu segatakse võiga selleks, et siduda rasvaines olevat vett, mis võib põhjustada taignakihtide kokkukleepumist
• rulli ja vormi jahuga segatud või kahe küpsetuspaberi vahel 2 cm paksuseks ruudukujuliseks tükiks
• aseta rullitud rasvaine külma tahenema

• rulli seisnud tainas rasvainetükist veidi suuremaks ruuduks, servadest veidi õhemaks või rulli tainas neljas suunas lauale nii, et keskelt oleks paksem (2-2,5cm) ja äärtest õhem
• aseta võiruut nurgiti taignale või selle keskele
• tõsta taignaservad ümber võitüki ümbrikukujuliselt kokku ja suru kinni
• tainas ja võimass peavad olema ühesuguse kõvadusega
• lase taignaümbrikul külmikus 15-20 min seista
• rulli taignaümbrik jahuga ülepuistatud laual 1,5 cm paksuseks ristkülikuks
• taigna rullimine peab toimuma aeglaselt ja sujuvalt, et see ei rebeneks
• keera rullitud taigen vaheliti kolmeks või neljaks kokku ning lase kaetult 30 min külmikus seista
• peale taigna mahajahutamist korda selle rullimast ja kokkupanemist nn. lengitamist veel 3-4 korda ja iga korra järel lase sellel 20-30 min. külmas seista
• rullimisel kasuta iga kord jahu minimaalselt ja pühi üleliigne maha. Liigne jahu muudab taigna tuimaks ja väheleheliseks. Täpsema õpetuse leiad siit VIDEOLT

Lehttaigna põhiretsept:

• 600 g nisujahu
• 1 muna
• 3,5 dl külma vett
• 0,5 tl soola
• 8 g sidrunihapet
• kihutamiseks 400 g võid või margariini

Nüüd on taigen valmis ja ootab lõikamist ja vormimist

Ja mõned valmistooted ka:

Lehttaigna torukesed rummikreemiga.

Õunapirukad

Lehttaignatasku besee- ja pähklitäidisega.